فایل پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

فایل پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

دانشجویان و کاربران گرامی در این بخش گروه علمی گوگل فایل فایل جامع پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات را آماده دانلود و استفاده شما عزیزان قرار داده است .این فایل شامل ۱۲۳ اسلاید زیبا آموزنده و قابل ویرایش با مطالب سودمند می باشد. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت گوگل فایل خریداری و دانلود نمایید. امید است سودمند بوده و مورد استفاده شما عزیزان قرار گیرد. پس از اتمام فرآیند خرید لینک فایل قابل مشاهده و دانلود می باشد و یک لینک هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.

فایل پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

عنوان درس :
تکنولوژی گوشت و شیلات
منابع : علوم و صنایع گوشت – دکتر رکنی
تکنولوژی فراورده های دریایی – دکتر رضوی
انجماد در صنعت شیلات – دکتر معینی
meat science – Warriss
meat products – Feiner

ساختمان گوشت:

لاشه شامل، گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی – استخوان – بافت همبند می باشد.

چربی، زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)

اسیدهای چرب موجود، ۴ تا ۲۲ کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک می باشند.

درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( ۵۳% اشباع، ۴۷% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( ۲۱% اشباع، ۷۹% غیر اشباع)

بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو ۰/۱% گلسترول)

کربوهیدرات، شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد

گوشت بدون چربی، شامل، ۷۵% اب، ۲۲% پروتئین، ۲-۴% چربی( intra m)، ۲% فسفات و مواد معدنی

پروتئین، شامل ۱۲% ( ۵۵-۶۰%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی۷% (۳۰%) پروتئین سارکوپلاسمیک،

محلول در اب و غلظت های پایین نمکی ۲% (۱۰-۱۵%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی میوفیبریل، میوزین ۴۲%، اکتین ۱۶%

۷- ۸% وزن عضله را تشکیل می دهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.

سارکوپلاسمیک، البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(۹۰%) میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند

ساختمانی، شامل کلاژن (۴۰ – ۶۰%)و الاستین(۱۰%) است.

کلاژن، ۱۲/۵% ان هیدروکسی پرولین و ۴۰ -۵۰% ان پرولین و گلاسین می باشد.

تغییرات پس از کشتار:

فیزیولوژی انقباض قبل از سر بریدن…

مطالعه بیشتر