فایل جزوه خلاصه درس شیمی مواد غذایی

فایل جزوه خلاصه درس شیمی مواد غذایی

دانشجویان و کاربران گرامی در این بخش گروه علمی گوگل فایل فایل pdf جزوه خلاصه درس شیمی مواد غذایی را آماده دانلود و استفاده شما عزیزان قرار داده است .این فایل شامل ۴۶ صفحه مطالب سودمند می باشد. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت گوگل فایل خریداری و دانلود نمایید. امید است سودمند بوده و مورد استفاده شما عزیزان قرار گیرد. پس از اتمام فرآیند خرید لینک فایل قابل مشاهده و دانلود می باشد و یک لینک هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.

فایل جزوه خلاصه درس شیمی مواد غذایی

پروتئینها ، زنجیره های خطی یا پلیمرهایی هستند که از ترکیب اسیدهای آمینه حاصل می شوند.

اسید آمینه ها ،حروف الفبایی پروتئین ها را تشکیل می دهند و چون امکانات بالقوه نامحدودی در طرز توالی و طول زنجیره اسید آمینه ها در تولید پروتئین ها وجود دارد،

از این رو انواع بی شماری از پروتئین ها نیز می توانند وجود داشته باشند.

اختلاف هر اسید با سایر اسیدهای آمینه، در زنجیره جانبی هر یک از اسیدهای آمینه است.

اسیدهای آمینه در آغاز تشکیل زمین ،به همراه سایر مواد آلی پیدا شدند. اسیدهای آمینه ای که در حضور پرتوهای فرابنفش بوجود آمدند، گوناگونی بسیار داشته اند.

ساختار اسیدهای آمینه
هر اسید آمینه ، از یک کربن نامتقارن به نام کربن آلفا تشکیل یافته است که با چهار گروه مختلف کربوکسیل COOH اتم هیدروژن ،گروه آمینه بازی )-NH 2  و یک زنجیره غیر جانبی R- پیوند برقرار می کند.

ایزومری در اسیدهای آمینه

مطابق قرار داد اگر ساختمان فضایی یک اسید آمینه را در نظر بگیریم، چنانچه عامل NH 2 که به کربن آلفا متصل است در طرف چپ باشد، می گوییم که این اسید آمینه از نوع L است.

منو اسیدهای آمینه

گلیکوکولGly: گلیکوکول که گلیسین نیز نامیده می شود و تنها اسید آمینه ای است که فاقد کربن ناقرینه است و در ساختمان :

پروتئینهایی مانند کلاژن ، الاستین و رشته ابریشم به مقدار فراوان وجود دارد.

مطالعه بیشتر