فایل جزوه کنترل کیفی و فرآیند تولید آبمیوه و کنسانتره

آب‌ میوه‌هایی که در بازار عرضه می‌شوند معمولاً فیبر و یا تفاله میوه را از آب آن جدا می‌کنند.

ولی گاهی آب پرتقال تازه به همراه تفاله آن در بازار عرضه می‌شود. آب‌ میوه گاهی بصورت غلیظ، گاهی بصورت منجمد تهیه می‌شود

و گاهی نیز مصرف کننده باید کمی آب، به آب‌ میوه بیفزاید تا غلظت طبیعی خود را باز یابد.

پر مصرف‌ترین انواع آب‌ میوه شامل، آب سیب، پرتقال، گریپ فروت، آناناس، گوجه فرنگی، انبه، هویج، انگور می‌باشند.

امروزه مردم ترجیح می‌دهند آب تعداد متنوعی از میوه‌ها را با یکدیگر ترکیب نموده و مصرف نمایند.

امروزه فروش آب‌ میوه‌ای که فقط از یک میوه تهیه شود بسیار کمتر از آب‌میوه‌ای می‌باشد که از ترکیب چند میوه تهیه شده‌ است.

در تولید آب میوه برای افزایش قوام و نیز خواص تغذیه ای و بهبود احساس دهانی و طعم از استابیلایزرهایی

همچون پکتین، CMC (سی ام سی)، زانتان، و سایر استابیلایزرهای شرکت دنیسکو دانمارک استفاده می کنند.